Pastel keto de chocolate sin harina

Hay días en los que uno quiere algo dulce, de verdad dulce, sin sentir que está echando por la borda toda la semana de buenos hábitos. Este pastel de chocolate sin harina es justo eso: una receta sencilla, con pocos ingredientes, que sale húmeda y densa como pastel de chocolate de verdad, sin necesidad de harinas de trigo ni azúcares refinados. Lo hemos probado varias veces en el equipo y siempre desaparece rápido.

Ingredientes que hacen la diferencia

La base son huevos, chocolate oscuro (mínimo 70% cacao), mantequilla o aceite de coco, y un endulzante que no eleve el azúcar en sangre, como eritritol o stevia. Nada de harina: el cuerpo del pastel lo dan los huevos bien batidos y el chocolate derretido. Si quieres un toque extra de sabor y textura, un poco de cacao en polvo sin azúcar ayuda a intensificar el chocolate y a que el pastel no quede tan denso al centro. También puedes agregar una pizca de sal de mar, que resalta muchísimo el sabor del chocolate oscuro.

Para prepararlo, derrite el chocolate junto con la mantequilla a baño maría o en el microondas en intervalos cortos, moviendo para que no se queme. Aparte, bate los huevos con el endulzante hasta que doblen su volumen y se vean espumosos; este paso es clave para que el pastel suba sin harina. Incorpora el chocolate derretido ya tibio a los huevos batidos con movimientos envolventes, para no perder el aire que le diste. Agrega el cacao en polvo y una pizca de sal, mezcla justo hasta integrar y vierte en un molde engrasado. Hornea a 160°C entre 25 y 30 minutos: quieres que el centro quede apenas húmedo, tipo brownie, porque sigue cocinándose un poco al enfriar.

Deja reposar el pastel al menos 20 minutos antes de desmoldar, porque recién salido del horno está muy frágil. Se puede acompañar con un poco de crema batida sin azúcar, fresas o simplemente solo, con un café o té de zacate de limón, que además le va muy bien al paladar después de algo tan intenso en cacao. Si por las tardes sueles tener antojo de dulce, tener este pastel guardado en el refri (aguanta bien varios días) puede ser una buena forma de darte gusto sin descarrilar tu rutina.

Un pequeño consejo final: si estás en un proceso de control de peso y usas algo como Neopil junto con tus comidas, este tipo de postres bajos en carbohidratos combinan bien con ese esfuerzo, porque satisfacen el antojo de dulce sin sumar azúcares de más. No se trata de prohibirte nada, sino de elegir mejor cuándo darte esos gustos.