Paleta helada keto de coco

Cuando el calor aprieta y lo único que se te antoja es algo dulce y helado, esta paleta de coco es de esas recetas que guardas para repetir todo el verano. Es cremosa, sabe a coco de verdad y no lleva azúcar refinada, así que se lleva bien con un estilo de vida keto o bajo en carbohidratos. Además se prepara en minutos, el congelador hace el resto del trabajo.

Ingredientes que necesitas

Para unas seis paletas necesitas una lata de leche de coco entera (la de grasa completa, no la light, porque de ahí sale la cremosidad), media taza de coco rallado sin azúcar, un endulzante que te guste sin subir la glucosa como eritritol o stevia al gusto, una cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de sal de mar. Si quieres darle un toque cítrico y fresco, ralla un poco de cáscara de lima; combina muy bien con el coco y le da un aire tropical sin complicarse.

Licúa la leche de coco con el endulzante, la vainilla y la sal hasta que quede una mezcla tersa. Incorpora el coco rallado a mano para que se mantenga con textura y no se pierda en la licuadora. Vierte la mezcla en moldes para paleta, agrega el palito y llévalas al congelador mínimo cuatro horas, aunque de un día para otro quedan perfectas. Si no tienes moldes especiales, unos vasitos pequeños con un palito de madera funcionan igual de bien.

El toque cremoso y el sabor

La clave de que estas paletas no se sientan como hielo con sabor a coco, sino como una paleta cremosa de verdad, está en usar leche de coco entera y no escatimar en el coco rallado. Si te gusta con más textura, puedes tostar ligeramente el coco rallado antes de mezclarlo, le da un aroma más profundo y un puntito crujiente al morder. También puedes bañar la mitad de cada paleta en chocolate oscuro derretido bajo en azúcar y dejarlo endurecer antes de servir, para esos días en que el antojo pide algo un poco más indulgente.

Esta receta es de esas que puedes tener siempre lista en el congelador para cuando llega el