Ensalada de quinoa con vegetales de temporada

Si buscas una receta ligera, rápida y que además te deje satisfecho, la ensalada de quinoa con vegetales de temporada es de esas opciones que nunca fallan. La quinoa tiene esa textura entre suave y con un poco de mordida que combina increíble con vegetales crujientes, y lo mejor es que puedes adaptarla según lo que encuentres en el mercado o tengas en el refri. Aquí te compartimos nuestra versión favorita, sencilla de hacer entre semana o para llevar al trabajo.

Ingredientes que necesitas

Para dos porciones generosas vas a necesitar una taza de quinoa (blanca, roja o mixta, la que prefieras), dos tazas de agua o caldo de verduras, un pepino mediano, un jitomate grande, media cebolla morada, un pimiento (el color que más te guste), un puñado de cilantro fresco, jugo de dos limones, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Si quieres darle un toque extra de frescura, puedes agregar un poco de zacate de limón picado muy finito, que le da un aroma cítrico distinto y muy agradable.

Para prepararla, primero enjuaga bien la quinoa bajo el chorro de agua fría; esto ayuda a quitarle ese sabor amargo natural que a veces tiene. Cocínala en el agua o caldo durante unos 15 minutos, hasta que los granos se vean transparentes y se les note esa especie de anillito blanco. Déjala enfriar un poco mientras picas los vegetales en cubos pequeños, todos del mismo tamaño para que cada bocado tenga un poco de cada cosa. Mezcla todo en un tazón grande, agrega el cilantro picado, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta, y revuelve con cuidado para que se integren los sabores sin que se maltraten los vegetales.

Lo que hace especial a esta ensalada es justo eso: puedes jugar con lo que tengas de temporada. En primavera funciona muy bien con calabacitas asadas y elote desgranado; en otoño puedes meter cubos de calabaza al horno con un poco de canela. La idea es aprovechar lo que está fresco y a buen precio, además de que así le das variedad a tu semana sin complicarte pensando qué cocinar.

Este tipo de platillos ligeros y con buena cantidad de fibra son un buen complemento si llevas una rutina donde también cuidas lo que comes en general. En el equipo de Neopil solemos recomendar acompañar este tipo de comidas frescas con hábitos constantes, como tomar suficiente agua durante el día; si además usas algún suplemento como Neopil Fibra o similar dentro de tu rutina, una ensalada así encaja perfecto como parte de una comida balanceada, sin que se sienta pesada ni te deje con hambre poco después.

Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador y aguanta perfecta hasta por dos días, aunque te recomendamos agregar el aguacate (si decides ponerle) justo antes de servir para que no se oxide. Es una receta práctica, fresca y que además se ve bonita en la mesa, así que anímate a prepararla este fin de semana y adaptarla a tu gusto.