Ensalada de lentejas para llevar al trabajo

Si eres de los que batallan para encontrar algo rico y práctico para llevar al trabajo, esta ensalada de lentejas te va a salvar más de una semana. Es de esas recetas que se preparan una vez y rinden para varios días, no se aguadan en el refrigerador y, lo mejor, no dan flojera comer porque el sabor mejora conforme reposa. Además las lentejas son de las leguminosas que más satisfacen, así que no vas a andar con hambre a media tarde.

Los ingredientes que hacen la diferencia

Para esta ensalada necesitas una taza de lentejas ya cocidas (puedes hacerlas desde cero o usar de bote, sin problema), pepino en cubos, jitomate picado, cebolla morada finamente rebanada, un puñito de cilantro fresco y, si quieres darle cremosidad, medio aguacate. El aderezo es lo que realmente le da personalidad: jugo de limón recién exprimido, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de comino. El limón no solo aporta frescura, también ayuda a que los sabores se integren mejor con cada hora que pasa en el refri.

La preparación es de lo más sencilla: mezcla las lentejas con todas las verduras en un tazón grande, agrega el aderezo y revuelve bien. Déjala reposar unos quince minutos antes de guardarla, así los sabores se casan y queda mucho más rica. Si te gusta con un toque más herbal, puedes picar un poquito de hierbabuena o incluso hojas de cilantro extra, cualquiera de las dos le da un aire distinto sin quitarle protagon