Ensalada de atún ligera para el trabajo

Si eres de los que batallan para encontrar algo rico y ligero para comer en la oficina, esta ensalada de atún se va a convertir en tu nueva favorita. Es de esas recetas que preparas en diez minutos, guardas en un tupper y ya, problema resuelto. Además rinde bien, así que puedes hacer una tanda el domingo y tener comida lista para dos o tres días.

Lo que necesitas para la ensalada

Vas a usar dos latas de atún en agua (bien escurridas), un pepino picado en cubitos, jitomate cherry cortado a la mitad, media cebolla morada picada finita, un puñado de hojas verdes (espinaca baby o lechuga romana funcionan de maravilla), aguacate en cubos y un chorrito de jugo de limón. Para el aderezo, mezcla un poco de aceite de oliva, mostaza dijon, sal, pimienta y, si te gusta el toque fresco, un poco de zacate de limón picado muy finito le da un aroma increíble que no esperarías en una ensalada de atún.

La preparación es prácticamente armar y mezclar. En un tazón grande pones las hojas verdes como base, encima el atún desmenuzado, el pepino, el jitomate y la cebolla. El aguacate lo agregas al final para que no se aplaste con el movimiento. Bañas todo con el aderezo justo antes de comer (o lo llevas aparte en un frasquito si vas a comer hasta más tarde, así todo se mantiene fresco y crujiente).

Un tip que a mí me funciona muy bien: si sientes que te falta energía a media tarde, en lugar de recurrir al café de las cuatro, intenta combinar esta ensalada con tu dosis de Neopil por la mañana. La combinación de vitaminas B3 y B6 que trae ayuda a que tu cuerpo aproveche mejor la energía de lo que comes, así que llegar a esa hora del día sin sentirte pesado o cansado se vuelve mucho más fácil.

Si quieres variar un poco, puedes cambiar el atún por salmón enlatado, agregar unas nueces para que tenga algo crujiente, o sustituir el aguacate por unos garbanzos si buscas más proteína vegetal. La ensalada es bastante noble y se adapta a lo que tengas en el refri esa semana, así que no tengas miedo de improvisar.

Al final, lo importante es que sea algo que disfrutes comer y que no te tome media hora de tu descanso prepararlo. Con esta receta tienes algo fresco, sabroso y que te deja satisfecho sin esa sensación de pesadez después de comer, ideal para seguir con tu día de trabajo con toda la energía.